ایمیل : info[@]yektafarayand.com

زمان پاسخگویی : 9 صبح تا 17 عصر

شماره تماس : 02188504762

تلفن : 02188749270

اسید لاکتیک

اسید لاکتیک

اسید لاکتیک اسیدی آلی و بی رنگ با فرمول شیمیایی CH3CHOHCOOHاست که در آب و محلول است. این اسید از تخمیر لاکتوز به دست می آید و به وفور در فرآورده های تخمیری شیری هم چون ماست، پنیر و ... وجود دارد. اسید لاکتیک در اثر فعالیت شدید بدنی در ماهیچه ها نیز تولید می شود.

این ماده محصول فرعی گلیکولیز بی هوازی است.در اثر فعالیت بدنی شدید و در صورت عدم دسترسی به اکسیژن کافی این اسید در بدن تولید شده و در ماهیچه ها تجمع پیدا می کند . این اسید احساس سوزش در ماهیچه ها را در طی فعالیت و ورزش به وجود می آورد؛ در نتیجه عملکرد بهینه ماهیچه ها را مختل می کند.

 

اسید لاکتیک به روش های شیمیایی قابل سنتز می باشد؛ اما تخمیر گلوکز و سایر مواد، سنتزی مقرون به صرفه تر خواهد بود.

این اسید دارای دو ایزومر راست گرد (D) و چپ گرد (L) است که در متابولیسم حیوانات، فقط نوع چپ گرد آن نقش دارد. معمولاً اسید لاکتیک تجاری مخلوط راسمیک از دو ایزومر ذکر شده است که دارای فعالیت نوری است.

 

کاربرد اسید لاکتیک:

اسید لاکتیک تجاری به منظور استفاده در صنعت غذا و دارو، ساخت پلاستیک ها، دباغی چرم، رنگرزی پارچه، جوهر و لاک ها وحلال ها تولید می شود.

عموماً برای تولید فرآورده های شیری نیز از این اسید استفاده می شود که آن ها نیز در نانوایی، تولید ترشی سبزیجات، شراب سازی، ماهی ها، گوشت ها و سوسیس های پرورده مورد استفاده قرار می گیرند.

 

باکتری های اسید لاکتیک و مصارفشان در غذا :

دسته ای از باکتری های مفید که دارای ویژگی های مشابهی بوده و محصول نهایی تخمیری همگی آن ها اسید لاکتیک است، به باکتری های لاکتیکی معروفند. این باکتری ها در طبیعت به وفور یافت می شوند و در دستگاه گوارش نیز وجود دارند.

اولین استفاده از باکتری های لاکتیکی در تولید فرآورده های غذایی تخمیری مربوط به حدود 4000 سال پیش می شود. آن ها عملاً در تولید فرآورده هایی چون ماست، پنیر ، کفیر ، سوسیس و ... استفاده می شدند. 

در گذشته، مردم از کاربرد عملکرد باکتری های اسید لاکتیک اطلاعی نداشتند؛ لذا به منظور افزایش ماندگاری یا بهبود عطر و طعم و بافت غذا، از این باکتری ها در تولید فرآورده های غذایی تخمیری استفاده می کردند. امروزه نیز فرآورده های شیری تخمیری مختلفی از این دسته از باکتری های مفید تولید می گردند؛ مانند نوشیدنی های تخمیری هم چون کفیر یا فرآورده های نیمه جامد و سفت مثل ماست و پنیر. در این فرایند باکتری ها از لاکتوز شیر استفاده نموده و اسید لاکتیک تولید می کنند. در نتیجه پروتئین شیر لخته می شود. اسید لاکتیک به فرآورده ها مزه ترش ملایمی می دهد.

در برخی فرآورده ها مثل کفیر و کومیس از مخمرها نیز در کنار این باکتری ها می توان استفاده نمود. این مخمرها با تولید CO2و الکل در ایجاد مزه دخیل اند.

پروبیوتیک ها نیز جز باکتری های خانواده اسید لاکتیک هستند.این باکتری ها، باکتری های سلامت بخش نامیده می شوند؛ در نتیجه در تولید فرآورده های لبنی پروبیوتیکی فراویژه که در کنار خواص تغذیه ای خود خواص درمانی نیز برای مصرف کننده دارند، از آن ها می توان استفاده نمود.

 

فروش اسید لاکتیک:

شرکت یکتا فرایند آپادانا آمادگی خود را جهت دریافت سفارش‌ های خریداران به‌ صورت آنلاین از طریق وب‌ سایت خود، و ارائه بهترین کیفیت و مناسب ترین قیمت اسید لاکتیک در اسرع وقت اعلام می دارد.

 

خرید اسید لاکتیک:

برای خرید اسید لاکتیک به صورت عمده لطفا فرم ثبت سفارش را پر کنید یا با همکاران ما تماس بگیرید.

 

سایر اسیدها: اسید فسفریک، اسید تارتاریک، اسید نیتریک، اسید آسکوربیک، اسید سولفوریک، اسید اولئیک،اسید سولفونیک، اسید فرمیک، اسید بوریک، اسید سیتریک، اسید استئاریک، اسید مالئیک، پراستیک اسید، اسید استیک

منتشرشده در اسید ها
محصولات بیشتر در این دسته: (قبلی) اسید استیک اسید اولئیک (بعدی)

نظر دادن