• info[@]yektafarayand.com
  • تهران – خیابان خرمشهر – خیابان گلشن – نبش کوچه ششم – پلاک ۱ – ساختمان گلشن – واحد 9
  • 42257

کنسانتره پروتئین شیر یا MPC

کنسانتره پروتئین شیر یا MPC

کنسانتره پروتئین شیر چیست؟

کنسانتره پروتئین شیر یا MPC از کازئین و پروتئین های آب پنیر با نسبت مشابه با پروتئین های شیر تشکیل شده است و با همان حالت طبیعی در کنسانتره وجود دارند. یعنی کازئین مشابه با میسل کازئینی در شیر و پروتئین های آب پنیر به صورت گسترده به طور غیر دناتوره هستند که خود نشان دهنده ی فرآیند حرارتی ملایم در تهیه آن است. MPC در مقایسه با پودر شیر خشک کامل یا شیر خشک بی چربی، دارای پروتئین بیش تر و لاکتوز کم تر است.

 

 خواص کنسانتره پروتئین شیر:

کاربردهای کنسانتره پروتئین شیر بر اساس درصد پروتئین آن در انواع محصولات، متفاوت است. معمولاً MPC با پروتئین بین 42 تا 50 درصد برای تولید پنیر، ماست و سوپ ها و با پروتئین بالاتر ( 70 % به بالا) برای تهیه نوشیدنی ها، غذاهای معالجه ای و protein bars (برای ورزشکاران) استفاده می گردد. استفاده از کنسانتره پروتئین شیر در تولید پنیر مربوط به پنیرهایی است که فاقد استاندارد هستند هم چون پنیر فتا، ریکوتا، پنیر نانوایی، پنیر پروسس نرم، پنیر اسپانیایی و دیگر پنیرهای تازه. با این حال بر اساس قوانین استاندارد آمریکا این ماده در مواد اولیه پنیرهایی مانند چدار نیست. سایر کاربردهای معمول کنسانتره پروتئین شیر شامل مخلوط های خشک لبنی، نوشیدنی های لبنی، بهبود دهنده ی بافت ماست، دسرها، تزیین ها، spreads، محصولات پختنی.

 

کاربرد پودر پروتئین شیر:

  • دسرها، محصولات پختنی، تزئین ها، محصولات مالیدنی کم چرب، محصولات خشک با پایه لبنی
  • امولسیون ها مانند سوپ، سس، سس سالاد
  • تغذیه سالمندان
  • بستنی
  • Follow-up formula, growing up milks محصولات و نوشیدنی های کم لاکتوز
  • پنیر پروسس، پنیر خامه ای و پنیر های تازه
  • Protein/ nutrion bar applications
  • جایگزین SMP و NDFM در بسیاری از فرمول های غذایی
  • نوشیدنی های ورزش و مغذی، نوشیدنی های جایگزین غذا
  • استاندارد کردن پروتئین شیر برای پنیرسازی،cheese milk extention
  • ماست و محصولات لبنی تخمیری
  • نوشیدنی های رژیمی برای کنترل وزن
  • کنسانتره پروتئین شیر در بدنسازی

 

دلایل استفاده از کنسانتره پروتئین شیر:

  • بهینه سازی کاربرد فرمول
  • انعطاف پذیری در نشانه گذاری برچسب مواد غذایی
  • توجه به کیفیت، ماندگاری و تنظیم مقدار کازئین محصول

 

کنسانتره پروتئین شیر دارای مزایا و خواص عملیاتی ویژه ای است که موجب ترقیب تولید کنندگان به استفاده از آن می شود. برخی از این خواص شامل:

جایگزینی برای کازئینات سدیم در فراورده‌های گوشتی به منظور به دست آمدن بافت نرم و یکنواخت در محصول

به عنوان بهبود دهنده بافت در محصولات لبنی مانند شیر، ماست، خامه، پنیر و پنیر خامه‌ای

افزایش دهنده ویسکوزیته به دلیل دارابودن ترکیب پروتئینی قوی و افزایش دهنده ماده خشک

افزایش دهنده ارزش تغذیه ای و قدرت سیستم ایمنی بدن

از کنسانتره پروتئین شیر در فراورده های گوشتی هم چون همبرگر، سوسیس و کالباس به منظور افزایش درصد پروتئین این محصولات و بالا بردن ماده خشک و افزایش قوام و ویسکوزیته استفاده می شود .

پودر کنسانتره پروتئین شیر دارای خاصیت امولسیفیکاسیون است بنابراین می‌تواند جایگزین استابلایزر باشد.

 

 

کاربرد MPC در خامه:

  • به دلیل پتانسیل بالای MPC در جذب آب، از آب اندازی خامه جلوگیری می کند و به عنوان استابلایزر و امولسی فایر استفاده می شود. آزمایشات نشان داده اند که با افزودن کنسانتره پروتئین شیر به خامه، آب اندازی آن کاهش محسوسی پیدا می کند.
  • به عنوان جایگزین چربی خامه به کار می رود و مقدار چربی خامه را از 30% به 21% بدون تغییر طعم و بافت کاهش می دهد.

 

کاربرد کنسانتره پروتئین شیر در ماست:

  • افزودن 2-3 % از این ماده به شیر موجب افزایش ماده خشک، سفت شدن و جلوگیری از آب اندازی ماست می شود.
  • موجب استاندارد کردن ماده خشک ماست و ایجاد بافت لطیف و قاشق خوری مناسب می شود.

 

جایگزین نمودن شیر خشک با MPC85 در بستنی:

در نگهداری بستنی افزایش و کاهش دمای سردخانه کریستاله شدن لاکتوز بستنی را به دنبال دارد و در نتیجه بافت شنی در آن ایجاد می شود. لاکتوز موجود در بستنی از شیر، پودر شیر خشک، و پودر آب پنیر تأمین می شود. جایگزین کردن شیر خشک با پودر کنسانتره پروتئین شیر با حفظ استاندارد (ثابت نگه داشتن ماده خشک، چربی و MSNF) علاوه بر این که 1 % لاکتوز را کاهش می دهد، موجب افزایش 1% پروتئین کل می شود. در نتیجه پیش بینی می شود با جایگزین کردن شیر خشک با MPC، بافت بستنی در سردخانه حفظ و مدت زمان آب شدن بستنی در زمان مصرف بیشتر شود. اما باید توجه داشت که قیمت بستنی در حدود 17% بیش تر خواهد شد.

 

فروش کنسانتره پروتئین شیر:

شرکت یکتا فرایند آپادانا آمادگی خود را جهت دریافت سفارش‌ های خریداران به‌ صورت آنلاین از طریق وب‌ سایت خود، و ارائه بهترین کیفیت و مناسب ترین قیمت کنسانتره پروتئین شیر در اسرع وقت اعلام می دارد. 

خرید کنسانتره پروتئین شیر:

برای خرید کنسانتره پروتئین شیر به صورت عمده لطفا فرم ثبت سفارش را پر کنید یا با همکاران ما تماس بگیرید.

 

 

سایراستابلایزرها :صمغ عربی، گوارگام، زانتان گام، کاراگینان، ژلاتین ، آلژینات سدیم، پکتین ، سی ام سی 

سایرامولسی فایرها :کازئینات سدیم، پلی گلیسرول پلی رسینولئات ، گلیسیرین مونو استئارات 

منتشرشده در استابلایزر ها
محصولات بیشتر در این دسته: (قبلی) پکتین

نظر دادن