• info[@]yektafarayand.com
  • تهران – خیابان خرمشهر – خیابان گلشن – نبش کوچه ششم – پلاک ۱ – ساختمان گلشن – واحد 9
  • 42257

سی بی اس(CBS)

سی بی اس(CBS)

روغن CBSچیست؟

 (Cocoa Butter Substitute) CBS یکی از جانشین های کره کاکائو در دسته جانشین های لوریکی است. از آن جا که کره کاکائو از اصلی ترین مواد تشکیل دهنده شکلات است، دارای اهمیت به سزایی است. کره کاکائوی طبیعی به دلیل رفتار ذوبی خاص و خاصیت منحصر به فردش در تهیه شکلات استفاده می شود؛ ولی امروزه به دلیل محدودیت و قیمت بالای آن، جانشین های آن به کار گرفته می شوند که از هسته پالم توسط تکنولوژي فراکسيون به دست می آیند و عموماً جايگزين کره کاکائو در شکلات هاي قالبي و روکشي مي شوند. اين روغن ها رفتار ذوبي خوبی دارند و دارای پایداری مناسبی در برابر اکسيداسيون هستند و در زمان انبارداري شکلات  مانع از بلوم زدن آن می شوند. چربی هاي جانشین کره کاکائو از نظر شیمیایی کاملاً متفاوت از کره کاکائو هستند ولی از نظر فیزیکی دارای تشابه اندکی هستند. بیش تر آن ها لوریک بوده و به عنوان جایگزین 100 % به جاي کره کاکائو مناسب اند،  زیرا به سرعت ذوب می شوند و به تعدیل حرارتی نیاز ندارند و از آن جایی که به سرعت کریستالیزه می شوند و ویسکوزیته پائینی دارند دارای کاربرد زیادی در روکش هاي شکلاتی هستند. از طرف دیگر در مخلوط شدن با کره کاکائو داراي محدودیت هستند و اکثراً  به همراه پودر کاکائو کم چرب استفاده می شوند. از آن جا که داراي میزان بالایی از اسید لوریک هستند، احتمال هیدرولیز شدن و ایجاد طعم صابونی در آن ها بالا است.

 

ویژگی های CBS:

شکنندگی خوب

قابلیت قالب گیری بالا

 مقاومت حرارتی

 محصولات به دست آمده دارای براقیت است و این براقیت معمولا ماندگار است.

 اندیس ید آن پائین است بنابراین حساسیت کم تری نسبت به اکسیداسیون نشان می دهد.

سازگاري  با کره کاکائو، به ميزان حداکثر 5% در فاز چربي

برپايه اسيد لوريک

از لحاظ چشايي و نقطه ذوب مانند کره کاکائو است ودر دهان ماسيده نمي شود.

نيازي به عملیات تمپرینگ شکلاتندارد و دارای کریستالیزاسیون سریعی است و در مقابل بلوم مقاوم نشان می دهد.

در دماي بالا ذوب نمي شود.

کاربرد CBS:

در تولید شکلات های قالبی

پوشش دادن محصولاتی مثل ویفر، بیسکویت و مارشمالو

 به عنوان یک ماده اولیه در صنایع قنادی

به دلیل SFCمناسب CBS می توان این روغن را در فرمولاسیون خامه قنادی و پنیرهای پروسس و تقلیدی به عنوان جایگزین چربی حیوانی مورد استفاده قرار داد.

به دلیل ماهیت پالم  CBS استفاده این روغن در فراورده های لبنی در ایران ممنوع شده است.

 

فروش CBS:

شرکت یکتا فرایند آپادانا آمادگی خود را جهت دریافت سفارش‌ های خریداران به‌ صورت آنلاین از طریق وب‌ سایت خود، و ارائه بهترین کیفیت و مناسب ترین قیمت CBS در اسرع وقت اعلام می دارد. 

خرید CBS:

برای خرید CBS به صورت عمده لطفا فرم ثبت سفارش را پر کنید یا با همکاران ما تماس بگیرید.

 

سایر روغن ها:  روغن نارگیل  ، روغن شورتنینگ ، وازلین ، پارافین ،  روغن سیلیکون ، شی باتر 

منتشرشده در روغن ها
محصولات بیشتر در این دسته: روغن نارگیل (بعدی)

نظر دادن