• info[@]yektafarayand.com
  • تهران – خیابان خرمشهر – خیابان گلشن – نبش کوچه ششم – پلاک ۱ – ساختمان گلشن – واحد 9
  • 42257

نشاسته ذرت و سیب زمینی

نشاسته ذرت و سیب زمینی

نشاسته ها اساساً کربوهیدرات هستند، که به آن ها پلی ساکارید گفته می شود. نشاسته ذرت  و نشاسته سیب زمینی از منبع این محصول که حاوی دانه‌های نشاسته هستند، طی کوبیدن و له کردن دانه ها و جداسازی به دست می آید. محصول به دست آمده جداسازی و خشک شده و به صورت پودر به فروش می رسد. به دلیل پدیده ی عجیب ژلاتینه شدن که سفت شدن غیر قابل برگشت این ماده در هنگام جوشاندن آن است، این ماده به خمیر سفتی تبدیل می شود، که پس از سرد کردن و اضافه کردن افزودنی های مخصوص، ژلی غلیظ تشکیل می شود که اساس کاربرد آن در خیلی موارد است.

 

کاربرد نشاسته در صنایع غذایی:

 

  • اسنک:

    برای تهیه اسنک سرخ شده و یا اکسترود شده (مانند انواع چیپس) از نشاسته ذرت با آمیلوز بالا استفاده می کنند. این انتخاب به دلیل بالا بردن قابلیت جذب روغن در محصول است که باعث می‌شود چیپس و انواع اسنک به صورت یکنواخت سرخ شود و ‌تردی آن افزایش یابد. البته این نکته قابل تأمل است که نشاسته ذرت با آمیلوز بالا باید در دمای بین150 تا 170 درجه سانتیگراد پخته شود تا به درستی، حالت ژلاتینی به خود گیرد.

  • نان صنعتی:

    در فرایند پخت نان‌ صنعتی، نوعی از این ماده که دارای مالتوز بالایی می باشد، برای حفظ رنگ و رطوبت محصول، و نوعی که دارای دکستروز بالایی است برای بهبود کیفیت خمیر استفاده می شود. هم چنین نوع حاوی فروکتوز این ماده برای استفاده در انواع فیلینگ و خامه مناسب هستند.

  • غذای کودک:

    از نشاسته و مالتودکسترین به عنوان مکمل‌های غذا که قابلیت تخمیر پایینی دارند، استفاده می‌شود. در این بین دکستروز خواص انرژی زایی محصول را تأمین می کند.

  • نودل:

    به منظور بهتر شدن طعم نودل در دهان و هم چنین ثبات طولانی مدت تر محصول، در نودل ها نشاسته سیب زمینی یا‌ ترکیبی از نشاسته‌های اصلاح شده با نقطه ژلاتینی شدن پایین و ویسکوزیته بالا استفاده می شود.

  • سس:

    در سس‌ ها (به عنوان مثال سس گوجه فرنگی یا سس انار) به منظور بدست آمدن ظاهر جذاب تر و بهبود طعم دهانی، نشاسته‌ های از پیش ژلاتینه شده و آب که به خوبی هم میکس شده باشند، مورد استفاده قرار می گیرد.

  • محصولات گوشتی:

    نشاسته ‌های اصلاح شده ذرت و سیب زمینی را طی مراحل خرد کردن محصولات مرغ و گوشت به آن ها اضافه می‌کنند که طی گرما دادن، کمی پف کرده و باعث سفت‌تر شدن بافت محصول می‌شود. این کار، عمر مرغ و گوشت را نیز افزایش می دهد.

  • نوشیدنی‌های غیر الکلی:

    ارزان تر بودن تولید نشاسته های با فروکتوز بالا و سایر مزیت های آن نسبت به شکر در محصولات غذایی، باعث کم شدن مصرف شکر در صنعت نوشیدنی ها شده است.

  • بستنی:

    کنترل کردن بافت و کریستالی کردن بستنی با به کار گیری گرید های مختلف نشاسته، در این صنعت امکان پذیر است. هم چنین بالا بودن مالتوز در این ماده، موجب نرمی بیشتر بستنی و بهینه شدن درجه انجماد آن می شود.

  • بیسکوئیت، ویفر و کیک:

    نوعی از این ماده که دارای درصد بالایی از گلوکز باشد، گاهاً به عنوان جایگزین ساکاروز باعث جذب کمتر رطوبت در محصول و در نتیجه ویسکوزیته مطلوب‌ تری می شود. هم چنین نوع مالتوز بالای این ماده در شیرینی‌های نرم، موجب کنترل ساختار محصول و رطوبت آن می شود.

    به علاوه از انواع مختلف این ماده در صنایع تولید آب نبات، مارشمالو، مارمالاد، مربا و خوراک دام نیز استفاده می‌شود.

 

برای سفارش نشاسته ذرت و نشاسته سیب زمینی لطفا فرم ثبت سفارش را پر کنید یا با همکاران ما تماس بگیرید.

سایرمحصولات غذایی: پودر کاکائو،پودر آب پنیر، پودر نارگیل، دانه کنجد   

منتشرشده در سایر محصولات غذایی

نظر دادن